物品冷藏期間的衛(wèi)生檢驗

除異味

庫房中發(fā)生異味的原因，一般是由于貯藏了具有強烈氣味或腐變質(zhì)的食品所致。這種異味不僅影響其他食品的風(fēng)味，而且會引起其他食品腐，一次，必須及時找出原因并加以清除。清除庫內(nèi)異味的方法，一般采用通風(fēng)換氣方法。但這種方法對消滅微生物無作用，相反會促進微生物的生長，還會增加庫內(nèi)冷量的消耗及食品干耗。

利用臭氧消除異味具有良好的效果，又能殺菌滅霉。這種方法不僅適用于空庫，也適用于堆滿食品的庫房。臭氧性質(zhì)極不穩(wěn)定，在常態(tài)下即可還原為氧氣，并放出原子氧，原子氧性質(zhì)及活潑，化合作用強，具有強烈的氧化作用，因而在冷庫中利用臭氧不僅能破壞有氣味的物質(zhì)，使空氣潔凈，清除異味，而且當濃度達到一定程度時，還具有良好的消毒作用，使食品表面的霉菌氧化。但由于臭氧是一種強氧化劑，當濃度很高時，有引起火災(zāi)的危險；當濃度在2mg/m³以上時，長時間呼吸對人體有害，所以使用時應(yīng)注意安全。

利用臭氧處理空庫，臭氧的濃度可達40mg/m³。對存有食品的庫房，臭氧的濃度則以食品的品種而有所區(qū)別。一般魚類或干酪為1-2mg/m³，蛋品為3mg/m³，果蔬為6mg/m³，肉類為2mg/m³。如果庫內(nèi)存有含脂肪較多的食品，則不應(yīng)采用臭氧處理，以免油脂受氧化而變質(zhì)。

化學(xué)除霉

化學(xué)除霉用的較多的化學(xué)品有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、氯化鈉等。其成本低、殺菌效果良好，除霉率高達95%以上，雜菌殺滅率達98%以上。而且，操作簡便，具有消毒后不用氨水沖等優(yōu)點。